食品たんぱく質に制限アミノ酸を補充すると、アミノ酸価は低下する

�H�i�h�{�w�i�^���p�N���j

�^���p�N���̑��

  ���̂̃^���p�N���ʂ́A�ʏ�A�����ƕ����̃o�����X���ۂ���A�قڈ��ł���B���̂́A�h�{��Ԃɉ����ă^���p�N���̍����ƕ��𑬓x�𒲐߂��������ێ����Ă��邪�A����ɂ��d�l�͈قȂ�B�Ⴆ�΁A�^���p�N���h�{�������Ȃ�ƁA�̑��ł́A���𑬓x���オ�荇�����x�͂��܂�ω����Ȃ��̂Ń^���p�N���ʂ͌�������B�ؓ��ł́A��������ѕ��𑬓x�Ƃ��ɗ}������邪�A�����̕����傫���e������邽�߁A�^���p�N���ʂ͌�������B���݁A��������ѕ����Ɋւ��钲�ߋ@�\�͂��Ȃ薾�炩�ɂȂ�‚‚��邪�A�ڍׂ͕s���̓_�������B

 �^���p�N�������̕��q�@�\

 �^���p�N���͈�`�q����̏������ƂɁA�]�ʂ���і|��̉ߒ����o�č��������B 

KeyWords�F�]��    �|��   �c�m�`  �q�m�`   �^���p�N��    �� ��          

  •   ��`���̗���Ɋւ���Z���g�����h�O�}       

  •   ��`���̓^���p�N���ɖ|�󂳂�Ă͂��߂Ė������͂����B

  ��`�q�̏���Ҿݼެ-RNA(mRNA)�֓]�ʂ���̂́A RNA�����-��II�̍�p�ɂ��BRNA�����-��II�́A�]�ʂ𐧌䂷���Q�̃^���p�N���i��ݽ��p���q�j�ƕ����̂��`�����āA�X�̈�`�q�̔����𒲐߂���B��ݽ��p���q�́A�]�ʊJ�n�_��F�������{�]�ʈ��q�Q�ƁA�O������̎h���i���j�ɉ������Ĕ����ʂ�ω�������]�ʐ�����q�Q�ɕ�������B����A�c�m�`��ɂ́A�����̈��q���������鉖��z�񂪂���A���̔z�񕔈ʂ��V�X���q�ƌĂԁB��{�]�ʈ��q����������V�X���q����{�z��A�]�ʐ�����q����������V�X���q�𒲐ߔz��ƌĂԁB��{�z��́A�]�ʊJ�n�_�ߖT�̏㗬�ɂ��邪�A���ߔz��̈ʒu�͈��ł͂Ȃ��i�]�ʊJ�n���ʂ���]�ʂ��������������Ƃ���j�B���̂悤�ɕ����̈��q��p����ƁA���̑g�ݍ��킹�ɂ���đ����̈�`�q�̔����𒲐߂��邱�Ƃ��ł���B����ɁA�����̏��̑g�ݍ��킹�ɂ���Ă��A�����𒲐߂��邱�Ƃ��ł���i���`�B�̃X�g���|�N�j�B��`�q�]�ʂ̒��ړI�Y���i�ꎟ�]�ʎY���j�́A�A�~�m�_���R�[�h����G�L�\���ƃC���g�����i��ݔz��G�A�~�m�_�z��̏��������Ȃ����j����Ȃ�A����ɃM���b�v�\����PolyA���t�����ꂽ���̂ł���B�j���̃C���g�������܂񂾑傫������肵�Ȃ��q�m�`��hnRNA(heterogenous nuclear RNA)�ƌĂԁB�j���ŃC���g�������S�č폜�isplicing�j�����ƁA���q�m�`�Ƃ��čזE���֏o�čs���B���q�m�`�̉���z��́A���{�\�|���Ń^���p�N���ɖ|�󂳂��B���̍ہA�]�ڂq�m�`�i���q�m�`�j�� ���q�m�`��̔z������A�Ή�����A�~�m�_�ɖ|�󂷂�A�_�v�^�|�Ƃ��ē����B

�^���p�N���̕���

  �זE���̃^���p�N���́A�ʏ�A���̋@�\���I������ƁA���₩�ɕ��������B����́A�@�\�������q�ł���^���p�N������������I���������c������ƁA��X�̕s�s���Ȕ������N����”\������������ł���B��ʂɁA���̂悤�ȃ^���p�N���́A�זE���ɑ��݂���v���e�A�|�[���A���\�\�|���Ɏ�荞�܂�A��Q�̃v���e�A�|�[�ɂ���ăA�~�m�_�ɕ��������B

�^���p�N���̓��ٓI�����@�\�Ƃ��āA�ߔN�A���r�L�`���|26�r�v���e�A�\�|���n�����ڂ���Ă���B���r�L�`���́A�A�~�m�_76�c���Ȃ�A�y�ꂩ��q�g�܂ŕ��ՓI�ɑ��݂���i���I�ɂ͕ێ�I�ȃ^���p�N���ł���B����ɁA�M�A���g���邢�̓v���e�A�|�[�ɑ΂��āA���Ȃ����ł���ƍl�����Ă���B���r�L�`���́A�W�I�^���p�N���̃��W���c��ɂ`�s�o�ˑ��I�Ɍ�������v���e�A�\�|���������F������I��I�ɕ�������ƍl�����Ă��邪�A�ڍׂ͕s���̓_�������B

����A���̂��h�{�Q��Ɋׂ�ƁA�h�䔽���Ƃ��Ď��g�̑̃^���p�N���𕪉����A�A�~�m�_��⋋���邱�Ƃ��m���Ă���B���̍ہA�זE���ł͎��H��p���U������A���\�\�[���ɂ��^���p�N�����������i����B���H��p�E�̗U���́A�O���J�S���ő��i����A�C���X�����⃍�C�V�����ŗ}������邪�A���̋@�\�́A�܂��ڍׂɗ�������Ă��Ȃ��B

 �A�~�m�_�̑��

 �A�~�m�_�̑�ӂ̒��S�I�ȍy�f�����́A�O���^�~���_�f�q�h���Q�i�|�[�̃A�����j�A�̌Œ�ƗV���A����уA�~�m��]�ڍy�f�̃A�~�m�_�ƃ�-�P�g�_�Ƃ̊Ԃ̃A�~�m��̎󂯓n���ł���B�����́A�‹t�����ł��邩�獇������шى��ɋ��ʂ���B����ɁA��-�P�g�_�́A�𓜌n�Ƃs�b�`��H�̊�ł����邩��A�A�~�m�_�̑�ӂ͓�����ю��b�_�̑�ӂƂ��‚Ȃ����Ă���B�Ȃ��A�A�~�m�_��ӂ̒��S����͊̑��ł���A�����œ�����ю��b�_�̑�ӂƘA�g���A�h�{��Ԃɉ������A�~�m�_�v�|���̍P�퐫���ێ�����Ă���B

 ��K�{�A�~�m�_�̍���

��K�{�A�~�m�_�̍����́A��{�I�ɃA�~�m�_�̍��i�ƂȂ郿-�P�g�_�ɃO���^�~���_�ɌŒ肳��Ă���A�~�m��]�ڂ��邱�Ƃɂ��B��-�P�g�_�́A����ӂ̒��ԑ�ӎY������A�A�~�m���f�́A�H���R���̃^���p�N�����狟�������B������K�{�A�~�m�_�̍����H�Ŏ��炷��ƁA�K�{�A�~�m�_�̗��p�������ቺ����B����́A�K�{�A�~�m�_�̃A�~�m���K�{�A�~�m�_�̍����Ɏg���邩��ł���B�q�g�̕K�{�A�~�m�_�́A���̍��i�ƂȂ郿-�P�g�_��̓��ō����ł��Ȃ����Ƃɂ��B�V�X�e�C���ƃ`���V���́A���ꂼ�ꃁ�`�I�j���ƃt�F�j���A���j�����獇�������B

 �A�~�m�_�̈ى�

�A�~�m�_�̈ى��́A�A�~�m��R���̃A�����j�A�ƃA�~�m��������Y�f���i�̑�ӂɕ�������B

 �A�����j�A�̏����ƔA�f��H

�X���I�j���ƃ��W����������-�A�~�m�_�̃A�~�m��́A���ꂼ��̃A�~�m��]�ڍy�f�Ɋ�胿-�P�g�O���^���_�ɓn�����B�‚܂�啔���̃A�~�m�_�̃A�~�m���f�́A�O���^�~���_�̃A�~�m����o�R���đ�ӂ����B�O���^�~���_����A�����j�A���O���^�~���_�f�q�h���Q�i�|�[�̍�p�ŗV�����邪�A�A�����j�A�͒����_�o�łł��邩��A�����Ɋ̑��̔A�f��H�Ŗ��łȔA�f�ɕϊ�����A�֔r��������B���Ȃ킿�A�A�~�m�_�̈ى��͎�Ɋ̑��ōs����B�������A���򍽃A�~�m�_�́A�̑��ł͂Ȃ��؂���є]�ő�ӂ����B���ɁA�]�͕��򍽃A�~�m�_���O���R�|�X�Ɏ����G�����M�|���Ƃ��ė��p����B���̎��ɐ������A�����j�A�̓O���^�~���ɌŒ肳��A�̑��֑����ď��������B�O���^�~���́A�ꕔ�A�t���ŃA�����j�A��V�����A���ځA�A���ɔr�����ꂽ��A�̉t�̂��g���߂ɗ��p�����B�Ȃ��A�������ɃO���^�~���Z�x�����̃A�~�m�_��荂���̂́A����Ԃ̃A�~�m���f�̉^���̂Ƃ��Ă̍�p��L���邩��ł���B

 �Y�f���i�̕���

�A�~�m��������ꂽ�Y�f���i�́A�iA�j�s���r���_�iB�j�s�b�`��H�̑�Ӓ��ԑ́iC�j�A�Z�`��CoA�̂����ꂩ�ɕϊ������B�����̕����́A���̂܂܂s�b�`��H�Ŏ_������`�s�o�𐶎Y������A�h�{��Ԃɂ���ẮA�O���R�|�X��P�g���̂��邢�͎��b�_�����ɗ��p�����B�Ⴆ�΁A�󕠎���Q�쎞�A���邢�͓����̐ێ�ʂ��s�\���ŁA�C���X�����̃��x����������O���J�S���̃��x�����������ɂ́A�iA�j��iB�j�����V���n���o�ăO���R�|�X���������A�iC�j�̓P�g���̂���������B�t�ɁA�������̃G�l���M�|�����\���Ȏ��ɂ́A�iA�j��iB�j���o�āiC�j�𐶐����A����Ɏ��b�_�ɕϊ�����Ē��������Ƃ��đg�D�ɒ~�ς����B�Y�f���i�����V���ɗp������A�~�m�_�𓜌����A�~�m�_�A�P�g���̂𐶐�������̂��P�g�����A�~�m�_�ƌ����B�������A�P�g���������ł�����̂́A���C�V���ƃ��W�������ł���B

�^���p�N���h�{�̈Ӌ`

 ���̂́A�h�{��Ԃ�‹��ɍ��킹�����@�\��Ή������A��ɍy�f���̑̃^���p�N����v���ɑ�Ӊ�]�i����������j�����Ă���B�g�̑S�̂���l����ƁA����Ȑ��̂̑̃^���p�N���ʂ́A��Ɉ��ɕۂ���A�]��ω����Ȃ��i�^���p�N����ӂ̓��I���t�j�B

�^���p�N����ӂ̓��I���t�F�̃^���p�N���ʂ͍����A�������J��Ԃ��Ȃ���ێ������B��Ӊ�]�̉ߒ��Ŏ�����A�~�m�_��⋋���邽�߂ɐH������^���p�N����ێ悵�Ȃ���΂Ȃ�Ȃ��B 

  • �H���^���p�N�� �@70g/��        ���l�j�q�G���ϑ̏d 63.5 Kg

  • �@�@�@�@�@�@       �@�@�@                                              ���� 180g/��

  •  �A�~�m�_�v�|��    �̃^���p�N�� 9,000 g   ���� 180g/��  

�A�~�m�_�ى�  �r�����f������ �F �^���p�N��70g �ɑ���   

 ���l�̐g�̖̂�15�����^���p�N���ŁA�����A��2������������Ă���B�������ꂽ�^���p�N���́A�A�~�m�_�ƂȂ�A�H���R���̃A�~�m�_�Ƌ��ɃA�~�m�_�v�|���i�זE������ё̉t���̗V���A�~�m�_�j���`�����āA�Ăу^���p�N���̍����ɗp������B�������A�A�~�m�_�́A���̒Y�f���i���G�����M�|�ⓜ�V�����邢�͎��b�_�����ɗ��p����邽��A�A�~�m��A�f�Ƃ��Ĕr�����ꂽ�肷��̂Ō�������B�܂��A���ʂł��邪�N���A�`���A�w���A�j�_����A�O���^�`�I�����邢�̓J�e�R�|���A�~�����̐��̂ɕK�{�̒��f�������̍����ɂ��A�~�m�_�͗��p�����B����ɑ̖сA�畆�̒E���ɂ���Ă��^���p�N���͎�����B�����̑����F�s�”𑹎��A��₢�A�̃^���p�N����ӂ̓��I���t���ێ����邽�߂ɐH������^���p�N����ێ悷��K�v������B�����悻�̕s�”𑹎��ʂ́A�^���p�N����ێ悵�Ȃ����ɔr�������A�����f�ʂ𑪂邱�ƂŐ��肳��A���퐬�l�ł͂P���ɖ�15g�Ƃ����Ă���B

 �^���p�N���̕K�v�ʂƉh�{��

�s�”𑹎��ʂ�₤���߂ɂ́A���l�Ŗ�15g�̃^���p�N����ێ悷��Ηǂ����ƂɂȂ邪�A�H�����^���p�N���̃A�~�m�_�g���͈�l�ł͖����A���p�������X�ňقȂ�B�]���Ď��ۂɐ��̂��K�v�Ƃ���^���p�N���ʂ́A�s�”𑹎��ʂƈ�v���Ȃ��B����䂦�A�o���I���邢�͎����I�ɁA��萳�m�ȕK�v�ʂ𐄒肷�邱�Ƃ��d�v�ł���B

 ���f�o�[�F���f�ʂ���^���p�N���̐ێ�ʂƔr���ʂ̍��𐄒肷����@�B�ێ撂�f�ʁFNin�A �r�����f�ʁFNout�Ƃ���B�ێ�^���p�N���ʂ��s�\���ő̒��f�̑�����₦�Ȃ��ƁANin�|Nout��0�F���̒��f�o�[�ƂȂ�B�������̂悤�ɑ̃^���p�N���̍���������������ƁANin�|Nout��0�F���̒��f�o�[��^����B���퐬�l���\���ʂ̃^���p�N����ێ悵�Ă����Ԃł́ANin�|Nout��0�F���f���t�ƂȂ�B���̂��ߐ��l�̃^���p�N���K�v�ʂ́A���̒��f���t���ێ����邽�߂̕K�v�ŏ����̃^���p�N���ʂƂ��ċ��߂�B�������A�q���ł́A�����ɕK�v�ȃ^���p�N���ʂ𐬒��Ȑ������琄�肵�A����������␳����B

 �^���p�N���̐������F�^���p�N���̐ێ�K�v�ʂ́A�ێ悷��^���p�N���̗��p�������l�����邱�Ƃ��]�܂����B�H���^���p�N���̗��p�����𐔗ʉ��������̂��h�{���ƌĂсA�h�{���̎Z�o��b�ɂ͐��������ǂ��p������B�������́A�̓��ɋz�����ꂽ���f�̉������̓��ɕۗ��i�̃^���p�N�������ɗ��p�j����Ă���̂������߂����̂ł���B���̍ہA���^���p�N���H�ɂ����ĕ���A���ɔr������钂�f�A���Ȃ킿�A�������̔r�����f�ʂ�p���ĕ␳����B�������̕������f�́A���ǂ֕��傳�ꂽ�y�f�⒰�S���̒E�����A�����׋ۓ��ŁA�������A�����f�́A���I���t���ŕ������ꂽ�̃^���p�N���̒��f�ł���B

 �������iBV�j���̓��ۗ����f�^�z�����f X 1�O�O�i���j

  �̓��ۗ����f���z�����f�|�̃^���p�N�������ɗ��p����Ȃ������z�����f

                          ���z�����f�|�i�ʏ�H�ł̔A�����f�|���^���p�N���H�ł̔A�����f�j

  �z�����f���ێ撂�f�|�����z������Ȃ������ێ撂�f

                  ���ێ撂�f�|�i�ʏ�H�ł̕������f�|���^���p�N���H�ł̕������f�j

 �����^���p�N�����p���iNPU�j�F�������ɂ͐H���^���p�N���̏����z�������l������Ă��Ȃ��B�����z�����̓^���p�N���ɂ���ĈقȂ�A�z�������Ⴏ��΃^���p�N���̉h�{�I���l�͉�����B�������́A�^���p�N���̏��������������������^���p�N�����p���ŕ␳���邱�Ƃ��ł���B

 �����^���p�N�����p���� �̓��ۗ����f�^ �ێ撂�f X �P�O�O�i���j

                                         �������� X �����z����

�A�~�m�_�X�R�A�F�����^���p�N�����p���́A�^���p�N���̗��p���𑪒肷����@�ł��邪�A���H�H�i���܂߂��������H�i�^���p�N���ɂ‚��ĉh�{�I���l���q�g�ő��肷�邱�Ƃ́A�قڕs�”\�ł���B����A����܂łɃ^���p�N���̉h�{�I���l�́A���̕K�{�A�~�m�_�g���Ɉˑ����邱�Ƃ����炩�ƂȂ��Ă���BMitchell�͐����A�~�m�_�̊ܗʂ��^���p�N���̉h�{�I���l�����肷��ƍl��Chemical score�̊T�O���o�����B�S���^���p�N���́A�V�R�̃^���p�N���̒��ʼnh�{�I���l�������������̃��b�g�ł̐������́A�ق�100�ł���A������r�̊�Ƃ����B

�q�g�ɑ΂���K�{�A�~�m�_�̕K�v�ʃp�^�|���́AFAO��WHO�Ȃǂ��A�~�m�_�]�_�p�^�|���Ƃ��č��肵�Ă���B�����ŁA�X�̐H�i�^���p�N���̃A�~�m�_�g�����A���̃A�~�m�_�]�_�p�^�|���ƑΔ䂵�āA���ΓI�ɍł��s�����Ă���K�{�A�~�m�_�i�����A�~�m�_�j�̕s�������Z�o���A�����A�~�m�_�̗��z�ʂɑ΂���s�����ŐH�i�^���p�N���̉h�{�I���l��\���A������A�~�m�_�X�R�A���ĂԁB��ʂɁA�S���A���ށA�����Ȃǂ̓������^���p�N���͗ǎ��ł���B�����͑�P���^���p�N���ƌĂ΂�邱�Ƃ�����B���Ȃ݂ɐ����A�~�m�_�̑����^���p�N���H�i�͑�2���Ƃ��A�قƂ�ǂ̐A�����^���p�N��������ł���B�Ȃ��A�A�~�m�_�]�_�p�^�|���͊m�肵�����̂ł͂Ȃ��A���݂��C�����������Ă���B

�^���p�N�����v��

 �q�g���l�̒��f���t���ێ�����ɂ́A1������0.64g/Kg�̏d�̃^���p�N����K�v�Ƃ���B����́A�����z�������ǂ��ǎ��̓������^���p�N����p�����������玦���ꂽ���ƂŁA���ۂ̃^���p�N�����v�ʂ́A����H�i�̃^���p�N�����p����85���A�X�g���X���󂯂�ƃ^���p�N�����K�v�ł���̂�1.1�A�ϓ����l�I�ɕ␳����1.3�A�̌W�����|��

   ���l�̃^���p�N�����v�ʁ�0.64/0.85 X 1.1�~1.3�� 1.08 �ig/Kg/day�j

   �䂪����20�Α�̕��ϑ̏d����

           �j  1.08�~63.47��68.5       ��  1.08X 51.44��55.6 �ig/day�j

   �������b�Ƃ��āA�u��5�����{�l�̉h�{���v�ʁv��20-65�΂܂�1���̃^���p�N���̏��v�ʂ́A �j70g�A��60g�ƒ�߂��Ă���B�������A���c����”N���邢�͔D�w�ȂǑ̃^���p�N�����������鎟���ł́A����Ɍ������␳���Ȃ���Ă���B �h�{���v�ʂɊւ��Ă͐ێ�̖ڈ��ŁA�^���p�N���̎��͍l������Ă��Ȃ��B��ʂɁA�A�����̃^���p�N���A�哤�Ȃǂ��������A�������̂��̂ɔ�׉h�{�I���l�͒Ⴂ�B�������^���p�N������葽���ێ悷��ƁA�����A�~�m�_�̔䗦��Ⴍ�ł��A���p�������グ�邱�Ƃ��ł���B�������A�������^���p�N���̉ߏ�ێ�́A�O�a���b�_����肷����댯������A�K���ȓ�����A���^���p�N���̔�i���^����j�́A40�|50���ƍl�����Ă���B

�������e�F�K�{�h�{�f�A�זE���^���p�N�������n�A�A�~�m�_�v�[���A�h�{�w�I�^���p�N���̎��B�ێ悵���^���p�N�����l�̓��łǂ̂悤�ɑ�ӂ���Ă���̂��S�̑����‚��ނ��ƁB

 �Q�l��

  •   �H�i�̉��H�Ɖh�{�Ȋw  1990    ���{�_�|���w���     ���q

  •   ��Ȑ����w�W�]        1990    ���c�K���Y ��        �ۑP

  •   �h�{�@�\���w          1996    �h�{�@�\���w������� ���q

アミノ酸スコアの低い食品は?

例えば、精白米は「リジン」、食パンは「リジン」・「スレオニン」・「トリプトファン」という必須アミノ酸の含有量が低いためアミノ酸スコア低いです。 このようなアミノ酸スコア低い食品を食べるときは、魚・肉・卵・大豆製品・乳製品などのアミノ酸スコアの高い食品を組み合わせると不足を補うことができます。

植物性タンパク質の制限アミノ酸は?

植物性たんぱく質には、リジン、スレオニン、メチオニンなど制限アミノ酸が多く、アミノ酸価が低いのです。 このことが、日本人の体格や寿命にもかかわっていたと考えられます。

タンパク質の栄養価は何で決まる?

タンパク質の栄養価は含まれる量・そして必須アミノ酸の割合によって示されます。 同じタンパク質量を含む食品でもアミノ酸の構成はそれぞれ異なり、 体内で作り出すことができない必須アミノ酸がバランスよく含まれているものが「良質なタンパク質」とされています。

小麦タンパク質の第一制限アミノ酸は?

(4)小麦たんぱく質第一制限アミノ酸は、リシンである。